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© FEGLININ ISSN 2594-2298

| Año 7, No 26, julio – septiembre 2023 |

EFECTO DE LA IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y ADICIÓN DE

CONSERVADORES SOBRE EL CRECIMIENTO
MICROBIANO EN LA ELABORACIÓN DE BEBIDAS
PREPARADAS A PARTIR DE INFUSIONES

EFFECT OF THE IMPLEMENTATION OF GOOD MANUFACTURING
PRACTICES AND THE ADDITION OF PRESERVATIVES ON MICROBIAL GROWTH
IN THE ELABORATION OF BEVERAGES PREPARED FROM INFUSION

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M.C. Gregorio Pollorena López
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M.E.B.C. Sandra Carmina Osuna Izaguirre
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M.C. Cindy Rosas Domínguez
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Ing. Ángel Jimena Galaviz Reyes
RESUMEN
La implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) ha demostrado reducir los
riesgos de contaminación de los alimentos y combinado con el uso de conservadores, permite
extender su vida útil. En esta investigación se evaluó el efecto de la implementación de las BPM y
uso de conservadores sobre el crecimiento microbiano en la elaboración de bebidas preparadas a
partir de infusiones. Se realizó una evaluación microbiológica (mesófilos aerobios, coliformes totales
y coliformes fecales) antes y después de la implementación de las BPM y adición de conservadores,
tanto en superficies como en producto terminado. Los resultados mostraron que se redujo la carga
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microbiana tanto en superficies (1.5x10 a 9x10 UFC/cm en mesas) como en producto terminado
(5x10 a <100 UFC/mL en la bebida de jazmín). La implementación de las BPM reduce el riesgo de
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contaminación y combinado con la adición de conservadores, disminuyeron el crecimiento de
microorganismos en las bebidas.
ABSTRACT

The implementation of Good Manufacturing Practices (GMP) has been shown to reduce the risks of
food contamination and, combined with the use of preservatives, allows extending its useful life. In this
investigation, the effect of the implementation of BPM and the use of preservatives on microbial growth
in the preparation of beverages prepared from infusions was evaluated. A microbiological evaluation
(aerobic mesophiles, total coliforms and fecal coliforms) was carried out before and after the
implementation of the BPM and the addition of preservatives, both on surfaces and in the finished
product. The results showed that the microbial load was reduced both on surfaces (1.5x10 to 9x10
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CFU/cm on tables) and in the finished product (5x10 to <100 CFU/mL in the jasmine drink). The

1 M.C. Gregorio Pollorena López es profesor-investigador en el Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico
Superior de Guasave. gregorio.pl@guasave.tecnm.mx
2 M.E.B.C. Sandra Carmina Osuna Izaguirre es profesor-investigador en el Tecnológico Nacional de México/Instituto
Tecnológico Superior de Guasave. sandra.oi@guasave.tecnm.mx
3 M.C. Cindy Rosas Domínguez es profesor-investigador en el Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico
Superior de Guasave. cindy.rd@guasave.tecnm.mx
4 C. Ángel Jimena Galaviz Reyes es estudiante egresada del Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico
Superior de Guasave. L1825010192@guasave.tecnm.mx

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