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© FEGLININ ISSN 2594-2298

| Año 7, No 28, enero – marzo 2024 |

implementación de técnicas innovadoras en múltiples aspectos que inciden directamente en
la calidad de los productos del campo.
La tecnología ha transformado las prácticas agrícolas tradicionales mejorando la eficiencia,
productividad y sostenibilidad de este sector, generando con ello mayores oportunidades para
los productores y agricultores de todo el mundo.
Como señala Sergieieva (2023), la tecnología agrícola ha ido más allá de aspectos
relacionados a siembra y cosecha de los cultivos, impactando incluso tanto en el monitoreo
de datos climatológicos como en los procesos de distribución y logística del campo a la mesa.

Dentro del sector agrícola una de las verduras más representativas a nivel mundial es el
chayote que, debido a su versatilidad en la cocina, en la actualidad se ha empleado para
guisados, dietas locales, sopas y ensaladas (Gutiérrez, 2019). A esto se suman sus
aportaciones nutricionales como vitamina C, Sodio y Potasio que ayudan a mantener los
niveles de presión sanguínea (Gobierno de México, s/f).
El chayote, producto influyente en la agricultura de México, ha incrementado su
participación tanto en mercados nacionales como internacionales, generando con ello
resultados significativos en los ingresos de los productores chayoteros. Respecto a su
producción, el estado de Veracruz ocupa el primer lugar con el 85% del total nacional
(TRIDGE, 2021).

La implementación de innovaciones tecnológicas en la región de Veracruz ha permitido a los
productores de chayote mejorar sus procesos, favoreciendo su producción, disminuyendo el
volumen de desperdicios, además de beneficiar con más fuentes de empleo y mejoras en la
economía social con productos de calidad que pueden exportarse.

METODOLOGÍA

La zona de estudio se situó en los municipios de Ixtaczoquitlán, Actopan y Coscomatepec,
siendo estos, los municipios con mayor producción de chayote del estado de Veracruz, debido
a sus condiciones climatológicas donde las temperaturas promedio oscilan por arriba de los
20°C, lo cual permite más periodos de producción al año (véase ilustración 1).

Ilustración 1. Zona de estudio. Principales municipios productores de chayote en Veracruz.

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