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© FEGLININ ISSN 2594-2298

| Año 7, No 28, enero – marzo 2024 |

Tabla 4. Elementos que norman a un producto chayote calidad internacional.

Elementos que norman a un producto chayote calidad internacional
Tipo Color Textura Medidas Peso
A Verde claro Liso 12 cm - 14 cm 200 gr - 300 gr

B Liso 15 cm - 16 cm 301 gr - 400 gr

C Liso 16 cm 401 gr - 500 gr
A Verde claro Liso 16 cm -

B Liso 14.1 cm - 16 cm -

C Liso 12.1 - 14 cm -

D Liso 10 - 12 cm -

E Liso 10 cm -
Fuente: Norma para el chayote, CXS 216-1999 y NOM-FF-47-1982.
Con los resultados obtenidos se determinó que la mayor parte de los productores cuenta con
producto chayote de calidad internacional respecto a las características de color, textura y
peso. Sin embargo, del total de encuestados solo el 30% maneja medidas distintas para su
producto, siendo las medidas 14.1 cm – 16 cm el estándar (véase gráfico 1).

Gráfico 1. Medidas promedio del producto chayote veracruzano.

Además, se estableció el municipio de Ixtaczoquitlán como el productor de chayote con
mayor calidad en cuestión de sabor y aporte nutricional.

Así mismo, se realizó el comparativo de procesos del producto chayote con destino mercado
nacional e internacional, estableciendo como procesos innovadores los siguientes:
• Proceso de lavado a través de un sistema de lavado a base de espreas
• Proceso de secado mediante un sistema de secado vertical.
• Proceso de encerado a través de sistemas de encerado y secado con aire tibio
• Procesos de pre – enfriado y enfriado en cámaras que mantienen conservan el
producto a una temperatura de 10°C.

Los procesos antes mencionados son empleados por productores que exportan su producto,
buscando con ello la conservación del mismo por un lapso de tiempo más prolongado, lo que

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