Page 23 - FGDP revista FEGLININ

© FEGLININ ISSN 2594-2298

| Año 7, No 28, enero – marzo 2024 |

favorece su comercialización. Los productores que comercializan el chayote en México solo
emplean alguno de los procesos, más no todos.
Así mismo, se identificó un área de oportunidad en los procesos de cultivo y cosecha donde
los métodos de siembra y recolección se conservan tradicionales, esto debido a que el
producto chayote es cortado y recolectado con sumo cuidado para evitar que se dañe o
maltrate.

Además, del comparativo de precios de venta (véase tabla 3) se obtuvo que para mercados
nacionales el precio de venta oscila entre los $150 y 250.00 por cajas de hasta 22 kg, mientras
que para mercados internacionales el precio promedio es de $250.00 por caja de 18 kg,
beneficiando de manera considerable a los productores que comercializan en el exterior, sin
embargo, es importante mencionar que los precios de venta incluyen también los costos de
transporte refrigerado hasta la frontera norte donde se comercializa.

Tabla 5. Precios de venta y costos de transporte de chayote veracruzano.
Precios de venta y costos de transporte de chayote veracruzano

Precio Caja (kg) Costo de transporte Destino
$150.00 - $200.00 20 kg – 22 kg $10.00 por caja Local
$200.00 – $250.00 18 kg – 20 kg 20.00 – 30.00 por caja Nacional
$250. 00 18 kg $50.00 por caja Extranjero

Las innovaciones empleadas para la conservación que alarga el ciclo de vida del producto
contribuyen a los ingresos de quienes lo comercializan además de generar más fuentes de
empleo para la población de la región.

CONCLUSIONES

En México el chayote juega un rol importante en la economía, las fuentes de empleo y la
seguridad alimentaria, al ser un producto de campo con altos índices de nutrientes.

Respecto a los municipios analizados del estado de Veracruz, es clave en el desarrollo de su
economía, así como en las fuentes de empleo que genera, esto debido a la humedad y las
temperaturas que favorecen la región y que permiten que más productores puedan
desempeñarse en sus labores de campo cultivando chayote de calidad.

El chayote veracruzano sigue empleando técnicas tradicionales de siembra y cultivo, pero
involucrando la tecnología en el monitoreo del estado del clima, así como las TIC´s que
brindan día a día datos e información nuevos que funcionan como aporte a los productores.

Las innovaciones empleadas para los procesos post – cosecha permiten que el producto se
conserve por más tiempo, lo que da oportunidad de transportarlo a la frontera norte donde se
comercializa con el extranjero. Otra tecnología que favorece su conservación son las
unidades con refrigeración que son empleadas para su transporte, las cuales impiden que el
producto se dañe o descomponga.

Estas innovaciones post – cosecha impactan en la producción pues, además de agilizar
algunos procesos como el lavado y secado, permiten disminuir considerablemente el
producto desperdiciado evitando su pronta descomposición.

Pág. 23