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© FEGLININ ISSN 2594-2298

| Año 7, No 26, julio – septiembre 2023 |

ENCUENTRO GASTRONÓMICO
AFRODESCENDIENTE “REUNIÓN DE SABORES”

AFRO-DESCENDANT GASTRONOMIC MEETING “MEETING OF
FLAVORS”
1
T.S.U Karla Alejandra Álvarez Gonzalez
2
M.C Alicia Salgado Cruz
3
LIC. Ari Jonathan García González
4
M. C. Rita Nicanor Nicolas
5
Dr. Moisés Carmona Serrano
RESUMEN
La participación de personas afrodescendientes se remonta al año de 1519, donde posteriormente
con el paso del tiempo estas comunidades conformarían una mayor parte de la sociedad dentro del
Estado. En otras palabras, la llegada de esta comunidad afromexicana introdujo una nueva cultura,
costumbres, tradiciones, técnicas de elaboración de alimentos, y platillos típicos que los distinguen.
Sin embargo, actualmente el uso de técnicas tradicionales son limitadas dentro de una cocina de
algún tipo de restaurante. Debido a que, se han ido introduciendo técnicas modernas. No obstante,
es necesario preservar las técnicas tradicionales esto porque aportan un sabor único, aportaciones
más nutritivas y mejor aprovechamiento de vitaminas. Por este motivo, la realización de este
artículo se centra en documentar todo lo relevante e informativo de la cultura y comunidad
afromexicana de modo que, es una contribución para preservar las técnicas tradicionales.
ABSTRACT

The participation of people of African descent dates back to the year 1519, where later with the passage
of time these communities would make up a greater part of society within the State. In other words, the
arrival of this Afro-Mexican community introduced a new culture, customs, traditions, food preparation
techniques, and typical dishes that distinguish them. However, currently the use of traditional
techniques is scarce within a kitchen of some type of restaurant. Because, modern techniques have been
introduced. However, it is necessary to preserve the traditional techniques because they provide a
unique flavor, more nutritious contributions and better use of vitamins. For this reason, the realization
of this article focuses on documenting everything relevant and informative of the Afro-Mexican culture
and community, so that it is a contribution to preserve traditional techniques..

Palabras Clave: cocina, afromexicana, gastronomía, técnicas, cultura.
Key word: kitchen, afro-mexican, gastronomic, techniques, culture.

1 T.S.U Karla Alejandra Álvarez Gonzalez estudiante de la Lic. En Gastronomía de la Universidad Tecnológica de
Acapulco (UTA), alvarezgonzalez.karlaalejandra@utacapulco.edu.mx
2 M.C Alicia Salgado Cruz Profesora de tiempo completo de la Universidad Tecnológica de Acapulco (UTA),
alicia.salgadocruz@utacapulco.edu.mx
3 LIC. Ari Jonathan García Gonzalez maestro de tiempo completo del Centro de Estudios Industrial y de Servicios núm.
90 (CETIS), ari.jonathan.gg@gmail.com
4 M. C. Rita Nicanor Nicolas profesora de tiempo completo de la Universidad Tecnológica de Acapulco (UTA),
rita.nicanor@utacapulco.edu.mx
5 Dr. Moisés Carmona Serrano exrector de la Universidad Tecnológica de Acapulco (UTA)
moises.carmona.serrano@utacapulco.edu.mx

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